「黒かじき」- 弾力があり、モチっとした食感です。富山で最も一般的な昆布締めで、「サス」と呼ばれています。また、金沢では「さわら」と呼びます。 「目かじき」- 脂乗りの良く、口の中でとろけるような味わいです。 「真かじき」- 赤身が特徴で、味わいも赤身らしく、マグロのような味わいが楽しめます。 お寿司屋さんのかじきはほとんどがこのマカジキです。 「熟成×熟成」 －昆布締めに締める前に、魚介を熟成させます。この段階で魚介の旨味を最大限に引き出します。 －昆布で締め（熟成）、旨味と塩味を魚介に移します。 「旨味、甘味、塩味」 －絶妙な味の調整をし、理想の味に仕上げます。 ●メカジキ(大西洋産)、昆布(北海道産)、味醂、酒/調味料(アミノ酸等)