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かじき食べ比べ昆布強いめ3種（黒かじき、目かじき、真かじき）

¥3,500($22.31)

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「黒かじき」- 弾力があり、モチっとした食感です。富山で最も一般的な昆布締めで、「サス」と呼ばれています。また、金沢では「さわら」と呼びます。

「目かじき」- 脂乗りの良く、口の中でとろけるような味わいです。

「真かじき」- 赤身が特徴で、味わいも赤身らしく、マグロのような味わいが楽しめます。
お寿司屋さんのかじきはほとんどがこのマカジキです。

「熟成×熟成」
－昆布締めに締める前に、魚介を熟成させます。この段階で魚介の旨味を最大限に引き出します。
－昆布で締め（熟成）、旨味と塩味を魚介に移します。
「旨味、甘味、塩味」
－絶妙な味の調整をし、理想の味に仕上げます。

●メカジキ(大西洋産)、昆布(北海道産)、味醂、酒/調味料(アミノ酸等)