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３種昆布締め（サーモン、あまえび、かじき）
¥5,190
〇店主のおすすめの３種をまとめました。
『サーモン』脂乗りが良く,旨味と甘味が強いです。
『甘えび』昆布の旨味と甘えびの甘味がよく合います。当店一番人気
『かじき』昆布締めの歴史はかじきから、昔ながらの製法で作っております。
●トラウトサーモン(チリ産)、昆布(北海道産)、味醂、酒/調味料(アミノ酸等)、(一部にさけを含む)●甘えび(加国産又はその他)、昆布(北海道産)、おぼろ昆布(北海道産、醸造酢、ゼラチン)、味醂、酒/調味料(アミノ酸等)、(一部にえびを含む)●赤海老(アルゼンチン)、昆布(北海道産)、味醂、酒/調味料(アミノ酸等)、(一部にえびを含む)
「熟成×熟成」
－昆布締めに締める前に、魚介を熟成させます。この段階で魚介の旨味を最大限に引き出します。
－昆布で締め（熟成）、旨味と塩味を魚介に移します。
「旨味、甘味、塩味」
－絶妙な味の調整をし、理想の味に仕上げます。
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