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白エビ昆布締め
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白エビの昆布締め80g
白エビの昆布締め
富山の海を、そのまま包む。
魚との清水が目指すのは、味を「足す」ことではなく「引き出す」ことです。
富山湾で水揚げされた白エビ。その身が持つ繊細な甘みを、昆布の力で静かに引き立てます。
余計なものは一切使いません。白エビ、昆布、そして時間。素材の純度が最も高まる、ただ一点の最適な熟成を見極めています。
口に運んだ瞬間に広がるのは、過度な味付けのない、素材そのものの確かな輪郭。富山の自然と、手仕事のみで完成する一品です。本物を知る方へ、富山の海をそのままお届けします。
「熟成×熟成」
－昆布締めに締める前に、魚介を熟成させます。この段階で魚介の旨味を最大限に引き出します。
－昆布で締め（熟成）、旨味と塩味を魚介に移します。
「旨味、甘味、塩味」
－絶妙な味の調整をし、理想の味に仕上げます。
●白エビ(富山県産)、昆布(北海道産)、味醂、酒/調味料(アミノ酸等)、(一部にえびを含む)
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