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バイ貝の昆布締め

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バイ貝55g

●バイ貝(国産)、昆布(北海道産)、味醂、酒/調味料(アミノ酸等)

『ばい貝』北陸で親しまれている貝です。つぶ貝のような食感に貝の旨みが凝縮されています。

「熟成×熟成」
－昆布締めに締める前に、魚介を熟成させます。この段階で魚介の旨味を最大限に引き出します。
－昆布で締め（熟成）、旨味と塩味を魚介に移します。
「旨味、甘味、塩味」
－絶妙な味の調整をし、理想の味に仕上げます。